Para refrescar el campo seleccionado de un select con jQuery hay que usar el método selectmenu():

$(IdDelSelect).selectmenu("refresh");

En este hilo indico como establecer un valor por defecto en un select con jQuery o cambiar el valor por defecto en un momento dado. Si se establece un valor por defecto al cargar la página no hay problema pero si se cambia el valor después de algun evento hay que usar el selectmenu("refresh") para que refresque el campo del select. Internamente se pone por defecto el valor pero hasta que no se hace el refresh no vemos este valor por defecto seleccionado en el select.